Pastrami selbst gemacht

Der Grillmeister zeigt, wie man Pastrami ganz einfach selbst machen kann. Dazu wird ein Stück Rinderbrust oder ein anderes geeignetes Fleischstück benötigt, das zunächst in einer speziellen Würzmischung eingelegt wird. Anschließend wird das Fleisch für sieben Tage in einer Pökellake gelagert, bevor es geräuchert und auf den Grill gelegt wird. Die Zielkerntemperatur des Pastramis liegt zwischen 65 und 70 Grad Celsius, und die Garzeit kann je nach Größe des Fleischstücks und Wetterbedingungen variieren. Das fertige Pastrami lässt sich ideal als Aufschnitt verwenden und eignet sich perfekt für Sandwiches. Der Grillmeister verwendet für seine Pastrami-Rezeptur eine spezielle Würzmischung, die auf seiner Homepage erhältlich ist. Durch die Verwendung von Nitritpökelsalz wird das Pastrami besonders zart und aromatisch. Die Räucherung mit Hickory-Holz verleiht dem Gericht eine zusätzliche rauchige Tiefe. Der Grillmeister zeigt am Ende die gelungene Textur und den appetitlichen Glanz des Pastramis.