Gratinierte Fleischbällchen aus dem Dutch Oven

Der Koch bereitet heute gratinierte Fleischbällchen mediterraner Art zu, ohne jedoch Käse zu verwenden. Zu Beginn werden 50g Weißbrot von gestern mit 1dl Milch vermengt und 30 Minuten angelegt. Anschließend wird das Gemisch mit 600g Rinder- und Schweinehackfleisch, 1 TL Salz und 2 TL schwarzem Pfeffer verknetet, bis die Masse gut zusammenhält. Daraus werden kleine Fleischbällchen geformt, die dann im Dutch Oven angebraten werden, bis sie rundherum schön braun sind. Nach 23 Minuten kommt ein bisschen Rauchgeschmack dazu, indem Holz hinzugefügt wird. Währenddessen werden Zwiebeln und Knoblauch im Öl angeröstet, gefolgt von der Zugabe von Tomaten. Alles wird 15 Minuten bei moderater Hitze köcheln gelassen, bevor Büffel-Mozzarella und Parmesan hinzugefügt werden. Zum Abschluss werden die Fleischbällchen im Dutch Oven gratiniert, bis sie goldbraun sind.