Shawarma, arabischer Fleischspieß

Der Grillmeister bereitet ein saftiges Shawarma auf seinem Drehspieß zu, das durch stundenlange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Kurkuma und Paprika, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Das Hähnchenfleisch wird zunächst großzügig mit dem Rub eingerieben und anschließend über mehrere Stunden bei konstanter Temperatur geräuchert.