Pastrami selber machen mit Pökeln und Räuchern

Der Grillmeister zeigt, wie man Pastrami selber machen kann, indem man Rinderbrust oder Tafelspitz pökelt und räuchert. Zunächst werden die Fleischstücke mit einer Gewürzmischung aus Nitritpökelsalz, Zucker, Knoblauchpulver, Senfpulver, Koriander und schwarzem Pfeffer eingerieben. Anschließend werden sie in Beutel verpackt und für 7 Tage im Kühlschrank gelagert, um den Pökelprozess zu starten. Nach Ablauf dieser Zeit werden die Fleischstücke gewaschen und mit einer neuen Kruste aus Geschrotetem Pfeffer, Koriander, mediterraner Gewürzmischung und Senfkörnern überzogen. Dann werden sie im El Fuego Portland XXL bei 120 Grad für 3-4 Stunden geräuchert, bis sie eine Kerntemperatur von 65 Grad erreichen. Nach dem Abkühlen werden die Pastrami-Stücke aufgeschnitten und probiert. Der Tafelspitz erweist sich als der klare Sieger in puncto Geschmack und Saftigkeit.