Argentinisches Vacio vom Asadogrill

Der Grillmeister bereitet ein leckeres argentinisches Vacio auf seinem Asadogrill zu. Das Vacio ist ein typisches Stück Fleisch fürs Assado und besteht aus mehreren Schichten aus Fleisch, Fett und Bindegewebe. Es wird zunächst leicht gesalzen und dann auf den Grill gelegt, wo es über mehrere Stunden bei niedriger Hitze geräuchert wird. Der Grillmeister verwendet eine spezielle Gewürzmischung und bespinselt das Fleisch regelmäßig mit einer Salmoera, um es saftig und aromatisch zu halten. Nach etwa zwei Stunden wird das Fleisch umgedreht und nochmals mit Salmoera einpinselt. Das fertige Vacio ist zart, saftig und hat eine tolle Kruste. Es wird als Taco angerichtet und serviert.