Picanha - Das große Staffelfinale der Fleischsprechstunde

In dieser Folge der Fleischsprechstunde präsentiert Stefan sein Lieblingsstück, die Picanha. Dieses hoch aromatische Stück Fleisch wird im klassischen Asado-Stil zubereitet, auf einem offenen Drehspieß. Stefan zeigt uns, wo genau am Rind wir dieses Stück finden können und wie es optimal zubereitet wird. Er erklärt, dass die Picanha auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, aber er entscheidet sich heute für die Asado-Variante. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und auf den Drehspieß gesteckt, nur mit Salz gewürzt. Der Grill ist auf direkte Hitze vorbereitet und die Picanha wird für etwa fünf Minuten gedreht. Das Ergebnis ist ein traumhaftes, saftiges Stück Fleisch mit einer wunderschönen Kruste. Stefan erklärt, dass das Salz während des Garens schmilzt und sich über das Fleisch verteilt. Er schneidet das Fleisch ab und serviert es mit einem Salat. Das Ergebnis ist ein absolutes Highlight, ein Traum für jeden Fleischliebhaber.