Selbstgeräucherter Kochschinken aus dem Borniak Räucherofen

Der Grillmeister stellt heute einen selbstgeräucherten Kochschinken her, indem er zunächst ein Pökellösung aus Wasser, Pückelsalz, Rothzucker, Rosmarin, Tüme, frischem Mayuran, Knoblauch, Wacholder, Lober und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Lösung wird 5 Minuten gekocht und dann abgekühlt, bevor der Schinken darin eingelegt wird. Anschließend wird der Schinken mit einer Lacke aus Kräutern überzogen und für fünf Tage gehalten. Danach wird er in passende Stücke geschnitten und vakuumiert. Der Schinken wird dann im Räucherofen bei 60° warm geräuchert, bis er die gewünschte Farbe erreicht hat. Der Rauch wird durch Pflaume erzeugt. Das Endergebnis ist ein saftiger und aromatischer Schinken, der warm oder kalt genossen werden kann.