Fesenjan - Persisches Schmorgericht mit Ente, Granatapfel und Walnuss

Der Cowboy von Grill 5 bereitet ein saftiges persisches Schmorgericht namens Fesenjan zu, das durch stundenlange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Paprikapulver, braunem Zucker und verschiedenen Kräutern, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Die Entenkeulen werden großzügig mit dem Rub eingerieben und anschließend über mehrere Stunden bei konstanter Temperatur geräuchert. Während des Garvorgangs entwickelt sich eine dunkle, knusprige Kruste am Fleisch, während das Innere butterweich wird. Der intensive Rauchgeschmack durchdringt das gesamte Fleischstück und verleiht dem Fesenjan sein charakteristisches Aroma. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von Hickory-Holz, das dem Gericht eine zusätzliche rauchige Tiefe verleiht, in diesem Fall aber nicht verwendet wird. Stattdessen wird Granatapfelsirup verwendet. Nach 2 Stunden ist das Fesenjan fertig und wird mit einer Stichprobe überprüft. Das Ergebnis ist ein butterweiches Fleisch mit einer außergewöhnlich dunklen Soße. Der Cowboy von Grill 5 empfiehlt, das Fesenjan mit Reis und einer sauren Soße zu servieren. Dieses persische Schmorgericht ist ein wahrer Klassiker und bietet eine tolle sämische Soße, die durch die Kombination von Wallnüssen und Granatapfel entsteht. Es lohnt sich, in die Zutaten zu investieren, weil man mit einem unheimlich tollen Geschmack belohnt wird. Mit der Ente ist das schon mal geschmacklich richtig toll, aber auch die Hähnchenvariante soll noch mal ausprobiert werden. Also zum Nachmachen wärmstens zu empfehlen.