Chinesisches Barbecue: Char Siu vom Grill

Der Grillmeister bereitet ein authentisch chinesisches Barbecue zu, das durch stundenlange Marinierung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Paprikapulver, braunem Zucker und verschiedenen Kräutern, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Das Schweinefleisch wird zunächst großzügig mit der Marinade eingerieben und anschließend über mehrere Stunden bei konstanter Temperatur geräuchert. Die Marinade hängt sich an das Fleisch und verleiht ihm eine intensive Farbe und einen herzhaften Geschmack. Die Verwendung von Lebensmittelfarbe sorgt dafür, dass das Fleisch nachher eine besonders appetitliche Farbe hat. Nach 24 Stunden Marinierung wird das Fleisch indirekt auf dem Grill gelegt und bei einer Temperatur von etwa 160 bis 180 Grad Celsius gegart. Nach 20 bis 30 Minuten wird die Marinade aufgetragen, um das Fleisch mit einer süßlichen Glasur zu glasieren. Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend, um die gewünschte Mundtextur zu erreichen. Die richtige Temperatur liegt zwischen 58 und 63 Grad Celsius für Medium und zwischen 70 und 75 Grad Celsius für ein klassisch gegrilltes Schweinesteak. Bei 68 Grad Celsius ist das Fleisch noch ganz zart rosa. Nachdem das Fleisch einige Zeit geruht hat, wird es geschnitten und serviert. Die Oberfläche ist flächendeckend karamellisiert und das Fleisch ist saftig und zart. Die Kombination aus süßem Schweinefleisch und saurer Gurke ist besonders köstlich. Die Verwendung von Handschuhen verhindert, dass die Marinade an den Händen klebt.