Der Grillmeister bereitet geräucherten Aal im Borniak Räucherofen zu, indem er goldene Makrellen, grobes Meersalz, Lorbeer, braunen Zucker, etwas Pfeffer und Hollerbeeren in Wasser auflöst und dieses dann heiß werden lässt. Anschließend wird der Aal vorbereitet, indem er eine spezielle Lacke aufträgt und ihn für etwa 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lässt. Der Grillmeister empfiehlt den Einsatz eines Doppelhakens, um die Makrellen besser zu halten. Bevor der Räuchervorgang beginnt, wird der Aal bei 90°C vorgegart, bis der Bauch aufgeht. Dann wird die Temperatur auf 80°C reduziert und der Rauchgenerator gestartet, um den Aal für etwa 70 Minuten zu räuchern. Das Ergebnis ist ein wunderbar zarter und geschmackvoller Aal mit einer schönen Farbe.
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