Pastrami aus Rinderbrust im Räucherofen

Der Grillmeister bereitet ein leckeres Pastrami aus einer 5 kg schweren Rinderbrust im Räucherofen zu. Zunächst schneidet er die Rinderbrust in der Mitte durch und bestreicht sie mit einer Gewürzmischung aus Salz, grobem bunten Pfeffer, Knoblauch, Majoran und braunem Zucker. Anschließend lässt er das Fleisch für fünf Tage im Kühlschrank ziehen. Nachdem er die Gewürzkruste abgewaschen hat, lässt er das Fleisch für eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Danach veredelt er das Fleisch erneut mit einer Gewürzmischung aus buntem Pfeffer, Kräutern, Knoblauch, Granulat und Zwiebel. Das Fleisch wird dann im Räucherofen bei 100° mit Buchenholz geräuchert. Nach drei Stunden Räuchern ist das Pastrami fertig und wird vakuumiert und für eine Woche im Kühlschrank gelagert. Das Endergebnis ist ein leckeres, würziges und rauchiges Pastrami mit einer wunderbaren Konsistenz.