Der Koch bereitet eine spezielle Variante von Röstis Schreibekuchen zu, die trotz 90% weniger Fett einen unveränderten Geschmack bietet. Für die Zubereitung verwendet er festkochende Kartoffeln, die er zunächst durch den Schredder jagt und dann mit einem sauberen Geschirrtuch entwässert, um die Stärke zu erhalten. Anschließend werden die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und zwei Eiern vermengt, um eine gute Bindung zu erzielen. Optional kann man auch Beckenwürfel oder Zwiebeln hinzufügen. Die Masse wird dann durchmengt und mit einem Ölsprayer oder Pinsel auf eine Heißluft-Schublade aufgetragen. Nach etwa 20-25 Minuten bei 180°C ist die Oberfläche knusprig und das Innere weich. Der Koch empfiehlt, die Schreibekuchen regelmäßig zu wenden, um eine gleichmäßige Röstung zu erzielen. Das Endergebnis überzeugt durch seine goldene Farbe und den intensiven Kartoffelgeschmack, der durch die Verwendung von Heißluft noch verstärkt wird.
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