Bolognese mit Mark und Bein

Der Cowboy von Grill Five-0 bereitet eine leckere Bolognese mit Mark und Bein zu, die durch stundenlange Schmurezeit bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er Schweinenacken und Rinderbeinscheiben, die er zunächst großzügig mit Olivenöl, Butter und Gewürzen einreibt und anschließend über mehrere Stunden bei konstanter Temperatur schmort. Die Soße wird durch die Zugabe von Tomatenmark, passierten Tomaten, Weißwein und Lobbärblättern besonders aromatisch. Als Pasta werden Tigia Telle zubereitet, die erst zum Schluss gekocht werden, um ihre Al dente-Konsistenz zu erhalten. Das Endergebnis überzeugt durch seine Balance zwischen herzhaften Fleischaromen und der natürlichen Süße der Tomaten.