Portweinbäckchen vom Schwein mit Rauccharoma

Der Grillmeister bereitet Schweinebäckchen in einer leckeren Portweinsoße zu, die durch ihre Rauchnote und ihre dicke, cremige Konsistenz besonders hervorsticht. Für die Zubereitung verwendet er Duroc-Schweinebacken, die er zunächst grob von Sehnen und Fett befreit und dann in einer Auflaufform mit Rosmarin Zweigen anräuchert. Anschließend kommen die Bäckchen in einen gusseisernen Topf, in dem er ein Gemüse aus Zwiebeln, Karotten und Lauch mit Butterschmalz röstet und dann mit Tomatenmark anröstet. Das Ganze wird dann mit Portwein, Lorbeärblättern und Rinderfond aufgefüllt und letztendlich schmoren die Bäckchen im Grill, bis sie unglaublich zart und aromatisch sind. Die dazugehörige Soße wird noch mit Stärke gebunden und mit Senf und Zitronensaft abgeschmeckt, bevor das Gericht serviert wird. Das Ergebnis ist ein wahres Barbecue-Highlight, das durch seine Balance aus Raucharomen, leckeren Gewürzen und der natürlichen Süße des Fleisches überzeugt.