Der Grillmeister bereitet ein kaltgeräuchertes Schweinefilet zu, das durch eine spezielle Veredlungsgewürzmischung mit Wacholder und Steinpilzen eine einzigartige Note erhält. Zunächst werden die Schweinefilets mit einer Mischung aus Pöckelsalz, Oregano, Pfeffer, braunem Zucker und Lobeblättern gepöckelt und für mindestens 7 Tage im Kühlschrank gelagert. Anschließend werden sie unter kaltem Wasser ausgewaschen und aufgehängt, um trocknen zu können. Nach einer ersten Trocknungsphase bei 10°C werden die Filets mit der Veredlungsgewürzmischung gewürzt und für weitere Tage getrocknet. Schließlich werden sie dreimal kaltgeräuchert, was ihnen eine schöne Festigkeit und einen intensiven Rauchgeschmack verleiht. Das Ergebnis ist ein saftiges und aromatisches Schweinefilet mit einem einzigartigen Waldgeschmack.
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