Sellerie-Püree als Beilage für Wildfleisch

Der Grillmeister Michi stellt ein Sellerie-Püree als Beilage für Wildfleisch vor. Er beginnt damit, die Sellerie-Knollen auf einem Kugelgrill bei 180-200°C für etwa 90 Minuten zu räuchern, bis sie weich und aromatisch sind. Anschließend werden die Sellerie-Knollen geschält, in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit Butter, Muskatnuss, Salz, weißem Pfeffer und Zitronenzesten angebraten. Um das Püree cremig zu machen, wird ein Mixer oder ein Stabmixer verwendet. Abschließend wird das Püree mit Sahne und Zitronensaft verfeinert. Das risultierende Sellerie-Püree ist eine wunderbare Beilage für Wildfleisch, das mit seiner erdigen und warmen Note einen perfekten Gegensatz zu den herzhaften Aromen des Fleisches bildet.