Rotwein-marinierter Wildschweinspießbraten

Der Grillmeister bereitet einen saftigen Wildschweinspießbraten zu, der durch stundenlange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Rotweinmarinade mit Paprikapulver, braunem Zucker und verschiedenen Kräutern, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Der Wildschweinnacken wird zunächst großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in die Marinade gelegt, wo er gute 18 Stunden marinieren kann. Danach wird der Braten auf den Grill gespießt und bei 140 bis 150° Celsius gegrillt. Der intensive Rauchgeschmack durchdringt das gesamte Fleischstück und verleiht dem Wildschweinspießbraten sein charakteristisches Aroma. Während des Grillens wird der Braten regelmäßig mit der Marinade bepinselt, um ihn feucht zu halten. Als Beilage wird ein Rosenkohl in Butter angeschmort und mit einer süßen Rotweinsoße serviert. Das fertige Gericht überzeugt durch seine Balance zwischen herzhaften Raucharomen und der natürlichen Süße des Fleisches. Der Wildschweinspießbraten ist ein absolutes Festessen und eignet sich perfekt für die Weihnachtszeit.