Wildschweinrücken mit Cashew-Thymiankruste

Der Grillmeister bereitet einen Wildschweinrücken auf seinem Pellet-Grill zu, der durch stundenlange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Salz und Pfeffer, mit der er den Rücken leicht einreibt. Danach stellt er den Wildschweinrücken zunächst zur Seite. Als Basis für das Gericht dienen vorgekochte Kartoffeln, die er mit einem Pfannenwender platt drückt. Als weitere Zutat verwendet er Sauerkraut, das er großzügig auf die Kartoffeln verteilt. Den Wildschweinrücken legt er dann einfach mittig oben auf das Sauerkraut. Um das Gericht noch feucht zu halten, gießt er etwa 100ml Schwarzbier darüber. Den Pellet-Grill heizt er auf 120°C ein, um die Rauchentwicklung bei der steigenden Temperatur noch geschmacklich mitzunehmen. Während des Garvorgangs entwickelt sich eine dunkle, knusprige Kruste auf dem Wildschweinrücken. Für diese Kruste verwendet er eine Mischung aus Dattelsirup, Cashew-Kernen und frischem Thymian. Die genauen Mengenangaben für das heutige Rezept gibt es in der Videobeschreibung. Am Ende zielt er auf eine Kerntemperatur von etwa 62°C. Der Wildschweinrücken ist dann unglaublich saftig und hat eine tolle Kruste. Die Kombination von Nuss und Dattel ist ohnehin ein Gewinner und Süß und Schwein ist für ihn etwas, was er sehr oft zusammen benutzt. Er findet das Gericht richtig lecker und würde es auf jeden Fall noch mal machen.