Perfektes Chateaubriand mit Kräuterseitlingen und Rotweinsoße

Grisi bereitet ein saftiges Chateaubriand auf seinem Grill zu, das durch stundenlange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Flockensalz, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Das Rinderfilet wird zunächst großzügig mit dem Rub eingerieben und anschließend über mehrere Stunden bei konstanter Temperatur geräuchert. Während des Garvorgangs entwickelt sich eine dunkle, knusprige Kruste am Fleisch, während das Innere butterweich wird. Der intensive Rauchgeschmack durchdringt das gesamte Fleischstück und verleiht dem Chateaubriand sein charakteristisches Barbecue-Aroma. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von Rotweinsoße, die dem Gericht eine zusätzliche Tiefe verleiht. Das fertige Chateaubriand lässt sich mühelos mit zwei Gabeln zerfasern und präsentiert sich in perfekter Konsistenz. Die Rotweinsoße würde Grisi für wild dunkles Fleisch nehmen, wie Ente oder Rind. Die Pilze werden dünzen und so ein bisschen jetzt leicht gar werden, aber dass sie nicht auseinanderfallen. Das ist den ganz wichtig bei den Kräutersiten, weil Grisi findet das immer toll, wenn die Struktur noch ein bisschen so ein leichten Knack hat und diese ja, die Optik halt schön ist. Das Endergebnis überzeugt durch seine Balance zwischen herzhaften Raucharomen und der natürlichen Süße des Fleisches.