Selbstgemachte Kalbsleberwurst aus Rind

Der Grillmeister stellt eine selbstgemachte Kalbsleberwurst her, die zu 100% aus Rind besteht. Dazu bereitet er eine Brühe mit Rinderflachrippe, Karotten, Zwiebeln und Lauch zu, in der das Fleisch für mehrere Stunden köchelt. Anschließend befreit er das Fleisch von Knochen und misst es ab, um die genaue Menge an Leber und Gewürzen zu ermitteln. Die Leber wird klein geschnitten und im Kutter mit den Gewürzen püriert, bevor das Fleisch hinzugefügt und das ganze bis zur gewünschten Feinheit gemixt wird. Die Leberwurst wird in Gläser gefüllt, die für zwei Stunden im Wasserbad einkochen und anschließend bei Zimmertemperatur abkühlen. Am nächsten Tag haben die Gläser Vakuum gezogen und die Leberwurst ist fertig zum Verzehr. Besonders gut passt sie zu Zwiebelbaguette. Die Farbe und Konsistenz der Leberwurst sind ansprechend und der Geschmack ist lecker.