Over the Top Chili auf einem Pellet Smoker

Olli bereitet ein traditionelles Over the Top Chili auf seinem Pellet Smoker zu, das durch langsame Räucherung bei niedriger Hitze besonders reichhaltig und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er ein Stück Rindernacken, das er großzügig mit Chilisoße einreibt und mit verschiedenen Gewürzen würzt. Das Fleisch wird dann auf einem Gitter über dem Smoker platziert und bei 125° Celsius für etwa zwei Stunden geräuchert, bevor es in einem Dutchofen mit Gemüse und einer roten Salsa weitergegart wird. Nach einer Gesamtgarzeit von etwa vier Stunden ist das Fleisch butterweich und das Chili bietet einen intensiven, scharfen Geschmack ohne Bohnen. Olli empfiehlt das Rezept als ideal für viele Leute und warnt vor der Schärfe des Gerichts, das er persönlich jedoch als perfekt empfindet.