BBQ-Mythen aufgedeckt

David Pietralla von Fleischglück und sein Gastgeber zerstören gemeinsam fünf gängige Mythen rund ums Barbecue. Der erste Mythos ist der Glaube, dass die sogenannte Stallphase beim Garen von Fleisch durch die Auflösung von Kollagen verursacht wird. Tatsächlich ist die Feuchtkugeltemperatur der Grund für diese Phase. Der zweite Mythos ist die Annahme, dass der Smokering ein Qualitätskriterium für gutes Barbecue ist. Tatsächlich entsteht der Smokering durch die Verwendung von bestimmten Hölzern und die Art der Verbrennung, nicht durch die Qualität des Fleisches. Der dritte Mythos ist die Überzeugung, dass Gewürze in das Fleisch einziehen lassen muss, um es saftiger zu machen. Tatsächlich können nur Zucker und Salz in das Fleisch einziehen, nicht jedoch Gewürze. Der vierte Mythos ist die Annahme, dass bestimmte Holzsorten bestimmte Geschmacksrichtungen in das Fleisch übertragen. Tatsächlich sind die Unterschiede in den Holzsorten auf die verschiedenen Gerbsäuren zurückzuführen, die in den Hölzern enthalten sind. Der fünfte Mythos ist die Überzeugung, dass das Anspritzen oder Einspritzen von Wasser oder Gewürzlösungen das Fleisch saftiger macht. Tatsächlich sind es die Fleischqualität, Marmorierung und Bindegewebe, die das Fleisch saftig halten. David und sein Gastgeber gehen auf jede dieser Mythen ein und erklären, warum sie falsch sind.