Winterliche Hirschpflanzerl mit Pflaumen, Pilzen und Preiselbeerschmand

Der Koch bereitet heute winterliche Hirschpflanzerl mit Dörrpflaumen, roten Zwiebeln und Champignons zu. Zunächst wird eine Hirschkeule in gleichmäßige Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Champignons, Thymian und Rosmarin im Fleischwolf verarbeitet. Anschließend werden Eier, Paniermehl und Gewürze hinzugefügt, um eine homogene Masse mit einem tollen Aroma zu erhalten. Das Fleisch wird dann in die richtige Form gebracht und in einer heißen Pfanne mit hoch erhitztem Fett gebraten. Die Pflanzerl werden auf beiden Seiten goldbraun gebraten und dann mit einem Topping aus Creme Fraiche, Preiselbeeren, karamellisierten Walnüssen und Gartenkresse serviert. Das Ergebnis ist ein winterliches Gericht mit einer schönen Kruste, aromatischen Röstaromen und einem rosa Inneren.