Schweinekotelett in Perfektion: Heiko Brath und die 'Alte Wutz'

Heiko Brath präsentiert sein absolutes Lieblingsstück, ein Schweinekotelett von einem schwäbisch-hällischen Landschwein, das er auf einen besonderen Weg zubereitet. Das Kotelett wird zunächst gesalzen und dann bei 120 Grad im Ofen gegart. Währenddessen bereitet Heiko eine Pfanne mit Schmalz vor, in dem das Kotelett anschließend angebraten wird. Durch diese spezielle Zubereitungsmethode erhält das Kotelett eine besondere Textur und einen intensiven Geschmack. Heiko verwendet ein regionales, deutsches Salz, das seinem Meinung nach ein wichtiger Bestandteil für die Qualität des Gerichts ist. Nachdem das Kotelett auf beiden Seiten angebraten wurde, wird es kurz im Ofen nachgegart, bevor es serviert wird. Das Ergebnis ist ein saftiges und aromatisches Kotelett, das nur noch mit ein wenig Pfeffer und Olivenöl abgeschmeckt werden muss.