Rinderwurst selber machen und räuchern

Der Grillmeister stellt eine selbstgemachte Rinderwurst vor, die durch ihre traditionelle russische Gewürzmischung und den Rauchgeschmack an seine Kindheit erinnert. Die Wurst wird aus einem Stück Rindfleisch hergestellt, das zunächst mit einer Gewürzmischung aus Salz, Sumak, Paprikapulver, Oregano, Muskatnuss, Koriander und Pfeffer eingerieben wird. Anschließend wird das Fleisch durch einen Fleischwolf gedreht und mit Zwiebeln und Knoblauch vermengt. Die Hälfte des Fleisches wird dann in einer Küchenmaschine zu einem feinen Hackfleisch verarbeitet und mit Brät vermengt, um eine unterschiedliche Struktur in der Wurst zu erzeugen. Die Wurst wird dann in Rinderkranzdarm gefüllt und zu Kringeln geformt, bevor sie im Kühlschrank getrocknet und schließlich bei 80° mit Erle geräuchert wird. Nach 3 Stunden Räucherzeit sehen die Würste appetitlich aus und können nach dem Abkühlen im Kühlschrank angeschnitten werden. Die Wurst ist durch ihre traditionelle Herstellung und den einzigartigen Rauchgeschmack ein echter Gaumenschmaus.