Lammhüfte sous-vide gegart mit Blumenkohlmousse

Der Koch bereitet eine saftige Lammhüfte zu, die durch sous-vide Garen bei 56 Grad drei Stunden lang besonders zart und aromatisch wird. Währenddessen bereitet er eine Blumenkohlmousse als Beilage zu, die durch ihre luftige und lockere Konsistenz die Soße ersetzt. Die Blumenkohlröschen werden groß gehackt und schnell im Wasser gekocht, bevor sie mit Butter, Creme fraiche, Limette und Salz gemixt werden. Als Tipp bleibt ein Teil der Blumenkohlröschen zum Anbraten zurück, was der Mousse einen tollen Crunch verleiht. Die Lammhüfte wird in einer heißen Pfanne mit Fett und viel Power angebraten, um die Röstaromen in kürzerer Zeit ans Fleisch zu bekommen. Das Endergebnis ist ein saftiges, aber auch außen Crunchy-Gericht mit einer tollen Balance zwischen Aroma und Textur.