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Der Vergleich zwischen Sous-vide und Niedrigtemperatur im Ofen zeigt deutliche Vorteile der Sous-vide-Methode. Eine Sous-vide-Zubereitung ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle, die eine Überkochung des Produkts verhindert. Darüber hinaus bleibt das Aroma des Produkts erhalten, da es im Vakuumbeutel verschlossen ist und nicht entfleuchen kann. Ein weiterer Vorteil ist die Möglichkeit, zeitunabhängig zu arbeiten, da die Temperatur des Wassers genau auf die gewünschte Kerntemperatur eingestellt werden kann. Im Gegensatz dazu kann es bei der Niedrigtemperatur-Methode im Ofen leicht zu einer Überkochung kommen, wenn die Zeit nicht genau abgeschätzt wird.
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