Lucki Maurers Wild-Dashi mit Frittaten und gebeiztem Eigelb

Lucki Maurer zeigt in diesem Video, wie man Wild-Dashi mit Frittaten und gebeiztem Eigelb zubereitet. Dabei wird das Wildfleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit einer asiatisch inspirierten Gewürzmischung eingerieben. Die Frittaten werden mit Champignons und anderen Zutaten gefüllt und das Eigelb wird in Sojasauce eingelegt, um ihm eine feste Haut zu geben. Das Gericht wird mit einem heißen, würzigen Romani-Sauce überzogen und serviert. Lucki Maurer erklärt auch, warum er einen bestimmten Wein aus dem Bayerwald für dieses Gericht ausgewählt hat und wie die verschiedenen Komponenten des Gerichts zusammenpassen.