Pinzgauer Rind von Freyberger & Zeberl

Der Fleischsommelier Martin präsentiert ein besonders zartes Pinzgauer Rind, das von einem lokalen Landwirt gezüchtet wird. Der Landwirt hat sich auf die Haltung von Mutterkuhhaltung und Ochsen spezialisiert und seine Tiere leben in Weidehaltung. Die Pinzgauer Rinder sind sehr widerstandsfähig und haben ein besonderes Feinmuster, das den Geschmack schön transportiert. Der Fleischsommelier legt Wert auf die Veredelung des ganzen Tieres und bietet daher verschiedene Schnitte an, darunter das beliebte Tomahawk-Steak, das mindestens 35 Tage trocken gereift wird. Darüber hinaus bietet er auch andere geschmacksintensive Stücke wie das Flatiron oder das Hack Tender an. Der besondere Geschmack des Pinzgauer Rinds kommt durch die Weidehaltung und die Verwendung von Kraftfutter zustande. Der Landwirt achtet darauf, dass seine Tiere stressfrei leben und die Schlachtung wird so durchgeführt, dass die Tiere keine Angst verspüren. Der Fleischsommelier verarbeitet das Fleisch selbst und achtet darauf, dass alle Teile des Tieres verwertet werden.