Zerlegung eines Rinderzungenstücks und Zubereitung als Tepan-Yaki

Der Grillmeister zeigt, wie man ein Rinderzungenstück zerlegt und für die Zubereitung als Tepan-Yaki vorbereitet. Dazu wird das Fleisch zunächst von Fett und Sehnen befreit und dann in verschiedene Muskelpartien unterteilt. Der Tepan-Yaki-Cut wird dann separat herausgearbeitet und für die Zubereitung auf einem Grill vorbereitet. Schließlich wird das Fleisch kurz gebraten und als Steak serviert. Der Grillmeister erklärt, dass die Marmorierung des Fleisches für den Geschmack verantwortlich ist und dass der Tepan-Yaki-Cut ein guter Weg ist, um das Maximum an Geschmack aus dem Fleisch herauszuholen.