Kalbshirn vom Smoker

Der Grillmeister unternimmt ein Experiment und bereitet Kalbshirn auf seinem Smoker zu. Das Gehirn wird zunächst gewässert und dann mit einer Salz-Pfeffer-Mischung, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver gewürzt. Anschließend wird es auf ein Holzbrett gelegt und bei 135 Grad Celsius im Smoker gegart. Nach einer Kerntemperatur von 50 Grad Celsius wird das Hirn überprüft und noch einmal für weitere 30 Minuten im Smoker gelassen. Das Ergebnis ist ein cremiges, sehr weiches Hirn mit einem intensiven Eigelb-Geschmack. Der Grillmeister ist überrascht von der positiven Entwicklung des Geschmacks und der Konsistenz des Hirns.