Der Koch bereitet ein kreatives und einfaches Blumenkohl-Gericht mit Barbarie-Entenbrust zu. Zuerst wird die Entenbrust auf der Fleischseite bearbeitet, indem die silbernen Hautpartien entfernt werden. Anschließend wird die Entenbrust bei 80 Grad im Ofen gegart, um sie zart und saftig zu machen. Währenddessen wird der Blumenkohl in Röschen unterteilt und gemeinsam mit Koriander, Zitronengras und Limettenblättern angebraten. Ein wichtiger Bestandteil des Gerichts ist die Verwendung von Kokosmilch und Holunderblütensirup, die einen süßen und säuerlichen Geschmack verleihen. Nach 30 Minuten wird die Entenbrust aus dem Ofen geholt und auf der Hautseite knusprig angebraten. Das Endergebnis ist ein perfekt harmonierendes Gericht, bei dem die Zartheit der Entenbrust und die Knusprigkeit des Blumenkohls hervorragen.
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