Knofierte Entenkeule mit mariner Kartoffeln und mariniertem Blaugraut

Die perfekte Entenkeule wird durch stundenlange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch. Für die Zubereitung verwendet man eine spezielle Gewürzmischung aus Piment, Wacholder, Lorbeer und Nelke, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Das Schweinefleisch wird zunächst großzügig mit dem Rub eingerieben und anschließend über mehrere Stunden bei konstanter Temperatur geräuchert. Während des Garvorgangs entwickelt sich eine dunkle, knusprige Kruste am Fleisch, während das Innere butterweich wird. Der intensive Rauchgeschmack durchdringt das gesamte Fleischstück und verleiht der Entenkeule ihr charakteristisches Barbecue-Aroma. Zu der Entenkeule serviert man marinierte Kartoffeln und mariniertes Blaugraut, die beide durch ihre besondere Zubereitung und Würzung einen einzigartigen Geschmack aufweisen.