Lucki Maurers Kalbsnieren-Rezept mit Geheimtricks

Lucki Maurer zeigt, wie man Kalbsnieren richtig zubereitet. Zunächst entfernt er das Nierenfett, da es den Geschmack negativ beeinflusst. Anschließend werden die Nieren in kleine Stücke geschnitten und mit Salz eingerieben, um sie von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien. Eine kalte Dusche hilft, die Nieren von ihrem Blutrot zu befreien und sie geschmacksneutral zu machen. Dann werden Zwiebeln, Zuckerschoten und Petersilie hinzugefügt und alles in Olivenöl und Butter angebraten. Zum Schluss wird die Mischung mit Schwarze-Linie-Bandnudeln und Parmesan kombiniert. Der Trick liegt in der Verwendung von Chardonnay-Balsamico und der Reduzierung der Sauce, um einen intensiven Geschmack zu erzeugen.