Forellen Räuchern: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Der Grillmeister zeigt, wie man Forellen selbst räuchern kann. Zuerst werden die frischen Forellen ausgenommen und die Kiemen entfernt, um sie für das Räuchern vorzubereiten. Dann werden sie in einer Lake aus Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Zitrone eingelegt, um den Geschmack zu intensivieren. Anschließend werden die Forellen für 12 bis 24 Stunden in der Lake gelassen, um den Geschmack in das Fleisch zu übertragen. Nachdem sie aus der Lake genommen wurden, werden die Forellen sauber gemacht und abgetupft, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann werden sie an Haken aufgehängt und in einem Räucherofen bei 80 bis 85°C für etwa eine Stunde geräuchert. Zum Schluss werden die Forellen bei 110°C für 15 Minuten gar gezogen, um die allerletzten Keime zu entfernen. Das Endergebnis ist ein saftiges und aromatisches Gericht mit einer goldgelben Kruste.