Smok pökelte Rinderzunge vom Smoker

Der Grillmeister bereitet eine smok pökelte Rinderzunge auf seinem digitalen Smoker zu, die durch die lange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Zunächst wird die Rinderzunge großzügig mit einem Rub eingerieben und dann über mehrere Stunden bei konstanter Temperatur geräuchert. Während des Garvorgangs entwickelt sich eine dunkle, knusprige Kruste am Fleisch, während das Innere butterweich wird. Der intensive Rauchgeschmack durchdringt das gesamte Fleischstück und verleiht der Rinderzunge ihr charakteristisches Barbecue-Aroma. Nach der Räucherung wird die Rinderzunge abgekühlt und dann von der Haut befreit, indem man die Haut in kleine Schnitte teilt und dann entfernt. Danach wird das Fleisch in dünne Scheibchen geschnitten und kann als Aufschnitt serviert werden. Die Rinderzunge passt perfekt zu Schwarzbrot, Frischkäse und Radieschen und kann auch als Sandwich oder in Kombination mit anderen Zutaten verwendet werden.