BIGA: Der Pizzateig der Profis für Zuhause

In diesem Video zeigt Frank von Rob and Smoke, wie man den perfekten Pizzateig, auch bekannt als BIGA, zubereitet. Der Teig wird hauptsächlich im Kühlschrank zubereitet, was die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit kontrollierbar macht. Dadurch ist das Rezept jederzeit und an jedem Ort reproduzierbar. Der Teig wird mit frischer Hefe, Mehl, Salz und Wasser zubereitet und muss insgesamt ca. 30 Minuten Arbeitszeit investiert werden. Der Rest wird vom Faktor Zeit und der richtigen Temperatur im Kühlschrank erledigt. Die besondere Eigenschaft von BIGA ist die Bildung von Luftporen, die dem Teig eine einzigartige Struktur verleihen. Am Ende wird die Pizza im Pizzaofen bei 450° gebacken und präsentiert sich in perfekter Konsistenz und Geschmack.