Schinken vom Schwan zubereiten

In diesem Video zeigt Klaus, wie man Schinken vom Schwan zubereitet. Der Schwan wird zunächst pariert, um die Sehnen und silbernen Hautstellen zu entfernen. Dann wird eine Pökelmischung aus Puderzucker, Salz und Gewürzen hergestellt und auf das Fleisch aufgetragen. Das Fleisch wird vakuumiert und für einige Tage im Kühlschrank gelagert, bevor es geräuchert wird. Der Räucherofen wird auf 12 Grad vorgeheizt und das Fleisch wird für einige Stunden geräuchert, um einen zarten und feinen Rauchgeschmack zu erhalten. Das Endergebnis ist ein butterzarter Schinken mit einem eigenen Geschmack und einer wilden Attitüde. Klaus zeigt, wie man den Schinken anschneidet und serviert, und teilt seine Erfahrungen mit der Zubereitung von Schinken vom Schwan.