Kalbsrücken mit Spargelrisotto

Der Kalbsrücken wird auf dem Grill zubereitet und mit einem saftigen Spargelrisotto serviert. Das Fleisch wird mit Olivenöl, Pfeffer und Salz gewürzt und dann bei 150 Grad im Grill gegart. Währenddessen wird das Spargelrisotto mit Pinienkernen, Schalotten, Risotto-Reis, Weißwein und Gemüsebrühe zubereitet. Der Kalbsrücken wird nach etwa einer Stunde Garzeit fertiggestellt und dann mit dem Spargelrisotto serviert. Das Gericht wird mit Parmesan und frischem Pfeffer abgeschlossen. Der Kalbsrücken ist saftig und zart, das Spargelrisotto cremig und aromatisch. Eine perfekte Kombination für ein Osterfestessen. Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, aber das Ergebnis ist es wert. Der Kalbsrücken wird mit einer Nadel die Kerntemperatur überwacht, damit er nicht zu durchgegart wird. Das Risotto wird regelmäßig umgerührt, damit es nicht anbrennt. Der Spargel wird kurz angebraten, um ihn zu erwärmen und ihm einen leichten Röstgeschmack zu geben. Alles in allem ein perfektes Gericht für einen besonderen Anlass wie Ostern. Die Kombination von zartem Kalbsrücken und cremigem Spargelrisotto ist einfach köstlich.