Luftgetrockneter Iberico Schinken selbst gemacht

Der Grillmeister zeigt, wie man einen luftgetrockneten Iberico Schinken selbst macht. Dafür verwendet er ein spezielles Fleischstück aus der Schulter oder dem Nackenmuskel, das aufgrund seiner Marmorierung besonders geeignet ist. Zunächst wird das Fleisch im Vakuum gepökelt, bevor es in speziellen Reifetüten im Kühlschrank weiterreift. Nach fast einem Jahr Reifezeit ist der Schinken fertig und kann dünn geschnitten serviert werden. Der Schinken hat einen typischen nussigen Geschmack und ein perfektes Aroma. Außerdem zeigt der Grillmeister, wie man die Reifetüten verwendet, um den Schinken im Kühlschrank zu reifen. Dieses Verfahren ermöglicht es, den Schinken ohne spezielle Ausrüstung oder einen separaten Kühlschrank zu reifen.