Sekreto Caprese vom Kugelgrill

In dieser Folge von Barbecue aus Rheinhessen bereitet der Grillmeister ein leckeres Sekreto Caprese auf seinem Kugelgrill zu. Das Sekreto stammt von einem Kräuterschwein, einer absolut fantastischen Schweinerasse. Die Zubereitung erfolgt caprese-style, mit Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum auf einer Holzplatte, die auf dem Grill überbacken wird. Der Grillmeister beginnt damit, das Sekreto von außen zu salzen und es dann auf den heißen Grill zu legen. Während das Fleisch gegrillt wird, bereitet er die Tomaten und den Mozzarella vor. Die Tomaten werden in dünne Scheiben geschnitten und der Mozzarella in gleichmäßige Stücke. Ein paar Blätter frischer Basilikum werden zwischen die Tomaten und den Mozzarella gelegt. Sobald das Sekreto von beiden Seiten schön angegrillt ist, wird es auf die Holzplatte gelegt und mit den Tomaten, dem Mozzarella und dem Basilikum belegt. Die Holzplatte wird auf den indirekten Bereich des Grills gelegt und das Sekreto etwa 35 Minuten lang bei einer Kerntemperatur von etwa 65 Grad gegart. Das Endergebnis ist ein saftiges und aromatisches Sekreto Caprese, das einfach unfassbar gut aussieht und schmeckt. Der Grillmeister empfiehlt, das Rezept auf jeden Fall nachzumachen und legt einen Besuch auf seinem Kanal nahe.