Georgische Adjika - Eine scharfe Knoblauchpaste

Der Koch bereitet eine traditionelle georgische Adjika zu, eine scharfe Knoblauchpaste, die zu verschiedenen Gerichten passt. Zunächst werden Tomaten, Paprika und Knoblauch kleingeschnitten und durch einen Fleischwolf gedreht, um eine körnige Konsistenz zu erzielen. Anschließend wird die Masse mit Salz, Zucker, Essig und Pfeffer gemischt und etwa eine halbe Stunde geköchelt, um die Konsistenz zu verbessern. Zum Schluss wird frische Petersilie hinzugefügt und nochmals kurz gekocht, um die Farbe und den Geschmack zu erhalten. Die Adjika duftet extrem gut und schmeckt scharf, aber sehr lecker. Sie kann zu Fleisch, Geflügel oder als Dip serviert werden und hält sich, wenn richtig eingeweckt, über den Winter.