Gepullte Kalbsschulter mit Neighborhood BBQ

Der Grillmeister Horst stellt in dieser Folge von Labour eine gepullte Kalbsschulter vor. Das 23 Kilo schwere Stück Fleisch wird zunächst großzügig mit einem Rub eingerieben und dann über mehrere Stunden bei niedriger Hitze geräuchert. Der intensive Rauchgeschmack durchdringt das gesamte Fleischstück und verleiht ihm eine würzig-süße Note. Dazu werden nur wenige Zutaten benötigt, darunter zwei Chemie-Basis-Würzmischungen, Bio-Schulter, Rang 6 Ausgleich, Salz, Pfeffer und etwas Öl. Nach drei Stunden im Smoker wird das Fleisch so zart, dass es sich leicht auseinanderziehen lässt. Der Grillmeister zeigt am Ende die gelungene Textur und den appetitlichen Glanz des Fleisches. Das Endergebnis überzeugt durch seine Balance zwischen herzhaften Raucharomen und der natürlichen Süße des Fleisches.