Gesmokter Rostbraten mit Spargel und Sauce Hollandaise

Der Koch bereitet einen gesmokten Rostbraten mit Spargel und Sauce Hollandaise zu, ein klassisches Gericht mit ausgeprägtem Raucharoma. Für den Rostbraten wird ein Kilogramm Rostbraten von österreichischen Jungstieren verwendet, der mit einer selbstgemachten Gewürzmischung eingerieben und im Raucher bei 110°C gegart wird. Währenddessen werden die Spargelspitzen aus dem Märkfeld mit Salz, Zucker und Butter vakuumiert und für 40 Minuten bei 85°C im Wasserbad gegart. Die Sauce Hollandaise wird mit 300g Butter, zwei Eigelb, acht Esslöffeln Weißwein und einem Löffel Zitronensaft zubereitet. Nach einer halben Stunde Rast wird der Rostbraten angeschnitten und die Spargelspitzen serviert. Das Gericht überzeugt durch seine Balance zwischen herzhaften Raucharomen und der natürlichen Süße des Rostbratens. Die Spargelspitzen sind knackig und haben einen intensiven Geschmack, während die Sauce Hollandaise reichhaltig und cremig ist.