Ossobuco à la Milanese mit Gremolata und Kartoffeln

Der Grillmeister bereitet ein saftiges Ossobuco à la Milanese auf seinem Keramikgrill zu, das durch stundenlange Schmorung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Paprikapulver, braunem Zucker und verschiedenen Kräutern, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Das Rinderfleisch wird zunächst großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in Butterschmalz angebraten. Anschließend wird ein Röstgemüse aus Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie zugegeben und mit Tomaten und Rotwein verfeinert. Das Fleisch wird dann in eine leckere Brühe gelegt und mehrere Stunden geschmort. Zum Abschluss wird ein Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale zubereitet und über das Fleisch gegeben.