Risotto alla Milanese aus der Gusspfanne

Der Grillmeister bereitet ein traditionelles Risotto alla Milanese in einer großen eisernen Pfanne zu, das durch die Verwendung von Safranfäden und Parmesan eine unvergleichliche cremige Konsistenz und aromatische Geschmacksnote erhält. Für die Zubereitung verwendet er neben Risottoreis auch eine Schalotte, Butter, Salz, Pfeffer und Geflügelbrühe, die er löffelweise angießt, um den Reis gleichmäßig zu garen. Nach 15 Minuten Garzeit zieht er den Reis noch eine Minute lang, bevor er ihn mit Parmesan und kalter Butter unterrührt. Das Ergebnis ist ein Risotto, das so cremig ist, dass es sich leicht von der Pfanne löst und eine perfekte Beilage für das Ossobuco bildet.