Dry Aged Kotelett mit Mango Chutney

Ein saftiges Dry Aged Kotelett vom schwäbisch-hällischen Landschwein wird auf der Hotbox gegrillt und mit einem selbstgemachten Mango Chutney serviert. Die Zubereitung beginnt mit dem Schneiden der Mango, Limetten, Chilischoten und Lorbeerblätter. Anschließend werden diese Zutaten in Olivenöl angebraten und mit Gewürzen wie Koriander, Zimt, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Das Mango Chutney wird dann etwa eine Viertelstunde geköchelt, währenddessen wird das Kotelett auf der Hotbox gegrillt. Der Grillmeister achtet darauf, dass die Schwarte nicht zu dunkel wird und wendet das Fleisch mehrmals, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Nach dem Grillen wird das Fleisch kurz ruhen gelassen, bevor es mit dem Mango Chutney serviert wird. Das Endergebnis ist ein perfekt gegrilltes Kotelett mit einer süßen und würzigen Mango-Soße.