Der Grillmeister präsentiert ein leckeres Rezept für Maminha in Mojo Verde, ein traditionelles Gericht aus der kanarischen Küche. Zunächst wird eine Soße aus Frühlingszwiebeln, grüner Paprika, Blattpetersilie, Rotweinessig und Olivenöl zubereitet, die dann mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird. Das Maminha-Stück, ein argentinisches Rinderstück, wird trocken getupft, mariniert und dann bei 110 Grad auf dem Smoker geräuchert, bis es eine Kerntemperatur von 49 bis 50 Grad erreicht hat. Anschließend wird es kurz auf dem Gasgrill karamellisiert und dann 10 Minuten ruhen gelassen, bevor es schließlich angeschnitten und serviert wird. Das Ergebnis ist ein saftiges, rosa gebratenes Maminha mit einer leckeren Mojo-Verde-Soße, das ideal zu Kartoffeln oder als Hauptgericht geeignet ist.
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