Gesmokte Beinscheibe 2.0

Der Grillmeister bereitet eine gesmokte Beinscheibe 2.0 auf seinem Monolith Icon zu, die durch stundenlange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Salz, Knoblauchgranulat, Paprikapulver und Kreuzkümmel. Die Beinscheiben werden zunächst großzügig mit dem Rub eingerieben und anschließend über mehrere Stunden bei konstanter Temperatur geräuchert. Nach der Räucherphase werden die Beinscheiben in eine kleine Konsessform gelegt und mit Barbecue-Soße, Butter und Cola übergossen. Das Ganze wird dann in Butcher-Papier eingeschlagen und für zwei Stunden bei 150 Grad Celsius gedämpft. Das Endergebnis ist eine herrlich weiche und zarte Beinscheibe mit einem intensiven Rauchgeschmack. Der Grillmeister hat die Version 2.0 seines Rezepts erfolgreich getestet und präsentiert das Ergebnis in seinem Video. Die Kombination aus Räucherung und Dämpfung hat das Fleisch besonders zart gemacht. Die Verwendung von Cola anstatt Apfelsaft hat das Ganze noch verbessert. Das Butcher-Papier hat geholfen, den Fleischsaft aufzufangen und das Ganze schön feucht zu halten. Der Grillmeister ist sehr zufrieden mit dem Ergebnis und empfiehlt das Rezept gerne weiter.