Rindersaftschinken - Ein Rezept für Selbstgemachten Schinken

Der Backstuben-Meister bereitet einen saftigen Rindersaftschinken zu, der durch die Kombination von verschiedenen Gewürzen und einem speziellen Räuchervorgang einzigartige Aromen entwickelt. Zunächst wird eine Lake aus Wasser, Salz, Zucker, Knoblauchpulver, Koriander, Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeer hergestellt, in die die Rinderschulter eingelegt wird. Anschließend wird das Fleisch mit einer Spritzdecke bedeckt und in den Kühlschrank gelegt, um für fünf Tage zu reifen. Danach wird es geräuchert und im Wasserbad gegart, bis es eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht. Der fertige Schinken ist saftig, zart und bietet eine perfekte Balance zwischen Rauch- und Rindergeschmack.